¿Qué es el ajvar?

Es un condimento elaborado principalmente con pimientos rojos y berenjena. Es de gran popularidad en la cocina de los Balcanes, en especial en República de Macedonia y Serbia. El nombre de ajvar proviene de la palabra turca havyar, que significa “huevas en salazón” y comparte etimología con el caviar.

Ingredientes para el ajvar

*10 PIMIENTOS ROJOS (tipo “morrón”) grandes
*3 BERENJENAS
*1 ZANAHORIA
*ACEITE DE GIRASOL (cantidad necesaria)
*SAL y PIMIENTA a gusto
*1 cucharada de PEREJIL deshidratado

VARIANTES:
Se le pueden añadir dientes de ajo y/o vinagre, si así se lo desea.

Preparación (primera etapa)

-Precalienta el horno a 180°C.

-Imprégnate las manos con un poco de aceite de oliva y masajea las verduras para que las cubra un capa muy fina de grasa.

-Coloca los pimientos rojos y las berenjenas (pínchalas con un tenedor para que no exploten) en la bandeja del horno. Ásalos durante 30 minutos.
Saca la bandeja del horno y coloca los tomates.

-Mete las verduras asadas en una bolsa de plástico de congelación, ciérrala bien y deja que reposen durante unos 20 min. (así, por efecto del vapor, serán muy fáciles de pelar).

Preparación (segunda etapa)

-Retira la piel de las verduras y reserva la pulpa.

-En una sartén pon a calentar 4 cucharadas de aceite, a fuego lento.

-Añade la pulpa de los pimientos, las berenjenas y la zanahoria. Cocina durante unos 5 minutos.

-Echa las verduras en el vaso de la batidora y tritúralas bien hasta que consigas una mezcla uniforme.

-Echa las otras 4 cucharadas de aceite restantes, poco a poco, en un chorrito muy fino sin dejar de batir para que la salsa termine de ligar bien.

-Pruébala y rectifícala de sal, pimienta o vinagre, si fuera necesario.

-Guarda en la heladera, en frasco de vidrio, y disfrútala con tus comidas o con pan.

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