Adentrarse en las recetas tunecinas

Las últimas semanas, ampliando un poco el horizonte culinario, he probado algunas recetas vegetarianas sencillas de la cocina tunecina. Realmente son super sanas y recomendadas para toda la familia. Además de ser muy conocidas a lo largo y ancho de Túnez, podrás innovar, al tiempo que amplias tus conocimientos. ¡Entonces manos a la obra y a prepararse para sabores intensos!

¿Qué esperar de la cocina tunecina?

Primero que nada es importante destacar que la gastronomía tunecina es muy rica, debido a la combinación perfecta entre sabores locales; y gracias al aporte de diversos pueblos que con su influencia han enriquecido sus platos, tenemos una variedad más que interesante.

Al ser un país situado a orillas del mar mediterráneo se caracteriza por una exquisita gastronomía. Se destaca por el uso que hace de una gran cantidad de especias en todos sus platos, sin dejar de lado la importancia que tiene el cuscus.

Su cocina tiene como ingrediente principal el aceita de oliva, la harissa (salsa picante), la pasta de pimientos y diversas especias (comino, pimentón, canela, cúrcuma, cilantro). Si de recetas vegetarianas se habla no puede obviarse la zanahoria, la cebolla, el tomate y la calabaza.


Entre otros platos vegetarianos típicos podemos encontrar:

Cuscús (con sus diversas variantes).

Ensalada Hourya (puré de zanahorias con harissa, ajo, alcaparras, semillas de alcaravea y aceitunas, aderezado con aceite y vinagre).

El kefteji (legumbres con aceite de oliva y harissa).

Sopa de zanahoria

Con una combinación más que interesante de especias esta receta te lleva al corazón de la cocina tunecina, al tiempo que disfrutas de una entrada perfecta. Te la presentamos en forma de sopa, pero puedes optar por una crema o una variante con poco líquido y mayor textura.

Ingredientes

750 grs de zanahoria
6 dientes de ajo
2 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
Pimienta de Cayena
Comino
Canela en rama
Cilantro molido
Perejil
Sal y pimienta a gusto

 

Preparación

1) Comienza por pelar las zanahorias para luego cortar en rodajas lo más finas posibles.
2) Cocina las zanahorias entre 15 a 20 minutos, en agua hirviendo, junta a canela en rama y azúcar.
3) Pica los ajos en pedazos grandes (incluso alcanza con que sean 3 pedazos). Dóralos en una sartén hasta que tomen color.
4) Coloca las zanahorias, el cilantro, la pimienta de Cayena, el comino, la sal y el vinagre junto a los ajos dorados y cocina por 15 minutos a fuego lento y con la olla tapada.
5) Una vez que has terminado, puede servir, colocando perejil picado por encima.

 

Tajín de verduras

Hay variadas opciones para preparar este tradicional plato magrebí, pero nosotros tomaremos la opción exclusivamente de verduras. Lo bueno de esta receta es que te aportará un equilibrio de sabores, perfecto para una dieta vegetariana.


 

Ingredientes

(6 personas)

3 cebollas grandes
3 zanahorias
3 zucchini (calabacines)
Azafrán
Pimentón
Nuez moscada
Jengibre rallado
Canela
Comino
Cilantro
Aceite de oliva
Sal y pimienta

 

Preparación

1) Primero que nada, corta las cebollas y las zanahorias en juliana. Debes sofreírlas con aceite de oliva hasta que la cebolla comience a transparentarse.

2) Mezcla el azafrán, la nuez moscada, el pimentón, la canela, el comino y el jengibre rallado, junto a la sal y colócalos en un vaso con agua.

3) Luego de unos minutos añádela la anterior mezcla a las cebollas y zanahorias.

4) Agrega el zucchini previamente cortado en rodajas.

5) Cocina a fuego lento por alrededor de 30 minutos.

6) En caso que te decidas a agregar a la receta coles, guisantes o legumbres, añádelas cuando la cocción esté avanzada (aproximadamente media hora).

7) Una vez que las verduras estén bien cocidas (50 minutos) añade  cilantro picado y sirve en un plato hondo.

 

Berenjena en corazones de tomate

Es un plato económico, sencillo y delicioso. La clave es salar la berenjena con anticipación para que pierda el sabor amargo y controlar que se doren pero no se cocinen en exceso, para evitar se sequen. La berenjena es también un alimento muy clásico en la gastronomía de la región, además de tener nutrientes esenciales: vitamina C, potasio, fosforo, calcio.

 

Ingredientes

4 berenjenas
2 dientes de ajo
50 grs de almendras
4 tomates
Aceite de oliva
jugo de limón
Comino
Perejil
Oregano seco
Perejil
Hojas de menta
Sal

 

Preparación

1) Para empezar, es importante cortar la berenjena en dados y dejarla reposar entre 30 minutos a 1 hora en agua y sal.

2) Pelar y cortar los tomates en cuatro pedazos

3) Picar el ajo.

4) Machacar en un mortero el comino y la pimienta.

5) Untar la berenjena con aceite de oliva y colocar en el horno sobre papel de aluminio, hasta que estén tiernas.

6) Freír el ajo hasta que tome color.

7) Colocar las almendras picadas, en el aceite donde hemos freído el ajo, y dorarlas.

8) Incorporar el tomate, la mezcla del mortero y el oregano junto a las almendras, el ajo y el resto de las especias y dejar que se cocinen por unos cuantos minutos, revolviendo lo mínimo posible.

9) Añadir las berenjenas, el jugo de limón y mezclar toda la preparación, cocinando dos minutos extra.

10) Dejar reposar al menos media hora y emplatar.

 

Con la aproximación que hemos tenido a la cocina tunecina, espero ya hayas aprendido lo básico, y comiences a improvisar, jugando un poco con las especias más clásicas que te hemos presentado. ¡Buen provecho!

One thought on “3 recetas tunecinas que te harán brillar

  1. hasta a mi me entusiasmaron estas recetas, QUE NO ME GUSTA COCINAR PARA NAAAAAAAADAAAAAAA!!!
    espero que vuelvas para que nos cocines: yo compro los ingredientes (o los tres vos de Tunez….)

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